Ножи всегда требуют определенного ухода и обслуживания, чтобы получать от них максимальную отдачу. Ножи из углеродистой стали являются предпочтительным инструментом как для профессиональных поваров, так и для использования в домашних условиях. Сталь имеет достаточно острый край и сохраняет его дольше, чем большинство вариантов из нержавеющей стали.

Углеродистая сталь, однако, является более требовательным к уходу материалом. Поэтому обладатели такого инструмента часто задаются вопросом как очистить нож из углеродистой стали. Такой нож заржавеет, если его оставить грязным или влажным в течение длительного времени.

Вот несколько советов, которые помогут перестать думать над проблемой ухода за ножом из углеродистой стали:

  • Держите слегка влажное полотенце рядом с разделочной доской и протирайте лезвие, когда оно не используется. Полностью вытрите его насухо перед тем, как спрятать.
  • Время от времени наносите на рукоятку и лезвие безопасное для пищевых продуктов масло. Это способствует защите лезвия от ржавчины и омоложению древесины рукоятки.
  • Мойте ножи вручную водой с мылом. Не рекомендуется мыть ножи в посудомоечной машине. Средство для мытья посуды вызывает коррозию стали и, скорее всего, тогда вам придется искать решение проблемы как удалить ржавчину с ножа из углеродистой стали.
  • Ножи из углеродистой стали покрываются патиной по мере использования, это означает, что нож приобретает серый/сине-зеленый оттенок там, где он вступал в реакцию с пищей, которую разрезал. Патина поможет противостоять коррозии. Необходимо обращать внимание на цвет стали, ржавчина и коррозия могут быть красными, оранжевыми или коричневыми.
  • Если вы столкнулись с ржавчиной, потрите пораженные участки скребком губки. Продолжайте делать это до тех пор, пока ржавчина не исчезнет и поверхность не станет гладкой на ощупь. Процесс удаления ржавчины с углеродистой стали следует закончить нанесением на лезвие щадящего для пищевых продуктов масла.

Следующим пунктом в данном вопросе является хранение ножа. Храните ножи в безопасном месте, где лезвие и наконечник не будут соприкасаться с окружающими предметами. Блоки для ножей и настенные магниты – замечательный вариант для безопасного хранения вашего инструмента.

Храните ножи острыми. Острый нож – это безопасный нож, так как для разрезания требуется меньшее давление, что снижает вероятность соскальзывания ножа. Затачивайте ножи на брусках, а не на шлифовальных кругах. Эти камни намного мягче и дают гораздо более четкую кромку. Заядлые домашние и профессиональные повара должны регулярно точить свои ножи, каждые 1-3 месяца. Менее склонным пользователям следует затачивать ножи 2-3 раза в год.

Затачивайте ножи аккуратно, чтобы случайно не затупить лезвие. Чтобы правильно заточить нож из углеродистой стали, возьмите точильный стержень в неведущую руку и закрепите кончик на полотенце или разделочной доске. Глядя вниз на острие ножа, наклоните его так, чтобы лезвие коснулось стержня примерно на 15 градусов. Используя только вес ножа, отточите край одним плавным движением вниз от пятки к кончику. При каждом проходе меняйте сторону, которую вы затачиваете, либо переворачивая нож вверх дном, либо осторожно протягивая нож к другой стороне стержня. Проверьте инструмент и убедитесь, что справились с дилеммой как удалить ржавчину с ножа

Если вы беспокоитесь о состоянии вашего ножа, мы рекомендуем попробовать специальный набор для ухода, который вы можете найти в нашем каталоге. Уходовый сет – это идеальный набор для ножей из углеродистой стали!